Rechercher dans ce blog

vendredi 15 décembre 2017

Par ici la bonne soupe ! Harira !


Y a quoi dedans ?
  • 3 morceaux de collier d'agneau
  • 1 boite de pois chiche en conserve ou en bocal 
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 100g de lentilles
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 boite de pulpe de tomates en conserve
  • 1 càs bombée de concentré de tomate
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cube de volaille
  • sel, poivre
  • une pincée de curcuma
  • 2 grosses poignées de vermicelles


Je fais comment ?

- Hacher l'oignon et la coriandre
- Dans une marmite, faire revenir la viande, ajouter les oignons et la moitié de la botte de coriandre et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir.
Verser 2L d'eau, laisser cuire 30 min.
Ajouter les lentilles et les tomates, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
Délayer la farine dans un bol d'eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min. Ajouter les pois chiches et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement.
ATTENTION la préparation a tendance à attacher, bien racler le fond de la casserole et mettre à feu doux

Ça donne une soupe assez épaisse qui change de celle dont on avait l'habitude






jeudi 7 décembre 2017

Quand une courge butternut se déguise en gratin !




Y a quoi dedans ? 
Pour 2 personnes
- 1 petite courge butternut de 15 cm environ
- 75g de lardons fumés
- de l'emmenthal rapé
- de la crème 
- une oignon
- un reste de pâtes déjà cuite (facultatif je recycle)
- de l'huile d'olive

Je fais comment ?
- Préchauffer le four à 200°C
- Couper la courge butternut dans le sens de la hauteur
- Enlever les graines
- Creuser un peu dans la courge pour créer une cavité qui accueillera la farce ensuite 
- Déposer les demi courges dans un plat 
- Verser un peu d'huile d'olive sur les demi courges, saler et poivrer
- Enfourner pour une vingtaine de minutes, un couteau doit rentrer facilement dans la chair 
- Faire rissoler un oignon émincé dans une peu d'huile d'olive
- Ajouter les lardons
- Ajouter les morceaux de courge venant du creusement de la cavité
- Laisser cuire 10 minutes environ
- Ajouter les pâtes
- Ajouter de la crème
- Assaisonner : poivrer et saler si besoin (Goûter pour savoir)
- Une fois les demi courges cuites : les garnir de la préparation oignons, lardons, pâtes, crème
- Ajouter le fromage râpé 
- Remettre au four 10 minutes environ à 200°C
- Passer ensuite sous le grill à 230°C 3 minutes pour faire gratiner
- Déguster bien chaud :-)





jeudi 2 novembre 2017

Pasteis de Nata






Recette pour 24 pasteis de nata:

Y a quoi dedans ? 
Pâte: 
- 300g de farine de blé
- 15 cl d'eau froide
- 200g de margarine genre « Astra » (Auchan pour moi)
Crème:
- 65g de farine
- 50 cl de lait demi écrémé frais
- 400g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 25 cl d'eau
- 7 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau d’écorce de citron jaune non traité bio si possible
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide





Je fais comment ? 
La pâte :
-      Sortir la margarine du réfrigérateur
-      Mettre la farine dans un saladier
-      Ajoutez les 140ml d'eau
-      Pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et qu’elle soit lisse et douce
-      La filmer et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure
-      Farinez légèrement votre plan de travail et la pâte
-      Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm.
-      Rabattez les côtés de la pâte pour former un carré au centre
-      Marquer les pliures
-      Rouvrir la pâte en rectangle
-      Etaler la margarine (qui est molle) sur le carré formé au centre
-      Replier les côtés du rectangle sur le carré où vous avez placé la matière grasse
-      Souder les côtés avec les doigts
-      Etaler la pâte en un rectangle 3 fois plus haut que large
-      Replier la pâte en 3 (en carré)
-      On vient de donner un tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 2eme tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 3eme tour simple
-      Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l'eau froide sur toute sa surface. 
-      Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. S’il y a trop d'eau, la pâte ne collera pas en s'enroulant. Il faut qu'elle soit juste collante. 
-      Enroulez la pâte sur la longueur en serrant bien et en chassant l’air
-      Coupez le boudin obtenu en deux et emballer les dans du film étirable
-      Mettre au frais 1 heure environ
-       

La crème :
-      Mettez dans une casserole le morceau d’écorce de citron, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, le sucre et l’eau.
-      Portez à ébullition et attendre que la température du sirop atteigne 105°C (5 grosses minutes environ)
-      Mélanger la farine avec le lait en faisant attention à la formation de grumeaux
-      Portez à ébullition en fouettant sur feu doux. La crème va épaissir.
-      Au premier bouillon arrêter la cuisson
-      Versez le sirop tout en mélangeant. 
-      Laissez tiédir et ajoutez les 7 jaunes d’œufs

Montage :
-      Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d'épaisseur. 
-      Faites également préchauffer votre four à 240°C.
-      Placez les morceaux à plat dans le fond du moule et écraser la pâte de sorte qu’elle remonte le long des parois 
-      Remplissez avec la crème aux jaunes d'œufs. 
-      Faites cuire 15 minutes environ
-      Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisé et la pâte doit être cuite.
-      A ce stade,  les pasteis sont gonflées et vont rapidement dégonfler.
-      Démoulez-les et laissez-les refroidir  sur une grille à pâtisserie
-      Dégustez tiède (meilleurs à mon avis) ou froid avec un voile de sucre glace et de cannelle


mercredi 11 octobre 2017

Pancakes à la patate douce





Y a quoi dedans ?

- 300g de purée de patates douces
- 200g de farine de blé
- 2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 1 pincée de sel ( pas mise car j'ai utilisé du beurre salé)
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 2 oeufs
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre salé
 
Je fais comment ? 
- Faire fondre le beurre au micro-ondes 1 minutes environ
- Mélanger la farine, le sel, la levure/bicarbonate et la cannelle dans un saladier
- Mélanger les oeufs, la purée de patates douces et le lait
- Mélanger les 2 préparations et ajouter le beurre fondu
- Faire chauffer la poêle et la huiler un peu (moi je met 1càc d'huile et j'étale avec un essuie tout)
- Verser 2 càs de pâte dans la poêle chaude
- Attendre que le pancake fasse des petits trous (2/3 minutes environ)
- Retourner le pancake et laisser 1 minute environ
- j'ai fait 15 pancakes de 10 cm environ
- Déguster avec de la confiture, du sirop d'érable, du sirop de liège .... ou du fromage frais et du saumon fumé pour un brunch





 

jeudi 5 octobre 2017

Perles du japon aux fruits de la passion




Y a quoi dedans ?
- 50 g de perles du japon
- 30 cl de lait de coco
- 25 cl de lait de vache
- 4 càs de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- le contenu de plusieurs fruits de la passion bien mûrs

Je fais comment ?
- Mélanger les laits de coco et de vache
- Porter à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2
- Verser les perles du japon dans les laits et baisser le feu
- Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet à feu doux en mélangeant très régulièrement
- Ajouter le sucre glace
- Laisser refroidir et enlever la gousse de vanille ensuite
- Remplir vos contenants préférés et verser l'intérieur des fruits de la passion sur le dessus
- Mettre au réfrigérateur
- Déguster

lundi 28 août 2017

Filet mignon au romarin et patates douces rôties





Y a quoi dedans ? (pour 2 personnes)
- un filet mignon de porc
- 3 patates douces orange de taille moyenne
- 1 oignon jaune doux des cévennes
- 2 branches de romarin
- 1 gousse d'ail
- des raisins secs
- sel, poivre
- Huile d'olive

Je fais comment ? 
- Préchauffer le jour à 200°C en chaleur tournante
- Émincer le romarin
- Découper le filet mignon de porc en 2 ou 4 morceaux
- Saler, poivrer les morceaux et ajouter le romarin
- Les réserver
- Éplucher et découper les patates douces en morceaux
Éplucher et découper l'oignon la 1/2 en fine lamelle, l'autre en petits morceaux
Éplucher et découper la gousse d'ail
- Déposer les morceaux de patates douces, les morceaux d'oignons, l'ail et le romarin sur une plaque allant au four en laissant une place au milieu de la plaque
- Pschitter les patates douces d'huile d'olive
- Placer les fines lamelles d'oignon au centre de la plaque et poser les morceaux de filet mignon assaisonnés
- Enfourner pour 30 minutes
- Déguster chaud


mercredi 16 août 2017

Rillettes de thon



Y a quoi dedans ? 
- 3 boites de thon au naturel de 200 g
- 1 boite de fromage frais style Saint Morêt de 300 g
- de la ciboulette ciselée
- 1 citron jaune bio
- 3 c à soupe de chutney de mangue
- du sel
- du poivre de séchouan

Je fais comment ?  
- Égoutter le thon
- Le mettre dans un saladier
- Ajouter le fromage frais
- Écraser et mélanger les 2 ingrédients
- Ajouter le chutney de mangue
- Saler, poivrer
- Ajouter la ciboulette ciselée
- Zester un citron jaune bio
- Ajouter le jus d'un demi citron
- Mélanger 
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre au frais

Manger avec du bon pain ! Grillé ou non 
j'aurai bien ajouté des petits dés de pommes vertes mais je n'en avais pas sous la main 
Attendre le copains pour l'apéro !
Enjoy :-)



lundi 7 août 2017

The queen of tarte


Y a quoi dedans ?
- 1 pâte brisée assez épaisse
- 750 g environ de prunes reines claudes
- 25 g de poudre de noisettes ou amandes
- de la cannelle en poudre
- du sucre blanc ou vanillé

On fait comment ?
- Préchauffer le four à 200° chaleur statique
- Laver, dénoyauter et couper en 2 les prunes reines claude
- Étaler la pâte brisée sur une plaque
- Saupoudrer sur la pâte la poudre choisie pour absorber le jus des prunes en laissant 7 cm de pâte sans poudre
- Placer les fruits sur la portion de pâte avec la poudre
- Saupoudrer de cannelle et de sucre
- Rabattre les bords de la pâte sur les fruits
- Enfourner pour 30 minutes
- Déguster tiède ou à température ambiante



mardi 1 août 2017

Cake à la marmelade d'orange et aux épices "pain d'épices"



Y a quoi dedans ?
- 3 œufs
- 150 g de beurre demi sel mou
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 300 g de marmelade d'oranges
- 125 g de sucre roux ou complet
- 1 càc d'épices style "pain d'épice" ou autres genre cannelle

Je fais comment ?
- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique
- Mélanger le beurre mou et le sucre
- Ajouter la farine, les épices et la levure, mélanger
- Ajouter les œufs, mélanger
- Ajouter la marmelade d'oranges, mélanger
- Verser dans une moule à cake graissé et sucré
- Enfourner pour 20 minutes
- Baisser la température du four à 150°C
- Laisser cuire 30 minutes
- Enfoncer la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre
- Laisser refroidir 20 mn dans le moule
- Démouler sur une grille à l'envers
Ce cake se tient bien et se garde 3 ou 4 jours bien emballé dans du film ou du papier alu.

lundi 24 juillet 2017

Salade d'inspiration thaïe




Y a quoi dedans ? 
- des vermicelles de riz 
- du bœuf à griller (j'ai mis du rumsteack)
- de la coriandre
- de la menthe
- des noix de cajou
- des nectarines blanches (ou de la mangue)
- 1 citron vert
- de l'huile d'olive
- du sel
- du poivre
- du piment d’Espelette

Je fais comment ? 
- Emincer une 1/2 botte de coriandre et un 1/2 botte de menthe
- Ecraser les noix de cajou
- Couper les nectarines ou mangue en tranches assez fines
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 5 à 10 minutes (voir sur le paquet)
- Les égoutter
- Y ajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive
- Presser un citron verte et ajouter le jus aux vermicelles
- Mélanger le tout 
- le dresser dans mes assiettes creuses ou des bols (ou ce que vous avez sous la main)
- Faire griller la viande à la poêle, au grill ou au barbecue (et selon le degré de cuisson souhaitée/ Saignant pour nous)
- Découper la viande en grosses lamelles
- L'ajouter sur les vermicelles
- Ajouter les herbes émincées (beaucoup)
- Et les noix de cajou
- Server :)





mardi 18 juillet 2017

Soupe froide concombre/menthe

Y a quoi dedans ?
- 1 concombre
- 1 oignon blanc nouveau
- 20 feuilles de menthe
- 1 yaourt velouté nature
- sel
- poivre
- tabasco vert

Je fais comment ?
- Éplucher le concombre
- Retirer les graines et l'intérieur
- Le couper en morceaux
- Éplucher l'oignon
- Le couper en morceaux
- Mettre le tout dans le bol du blender
- Ajouter le yaourt
- Saler, poivrer et quelques gouttes de tabasco vert (selon votre goût)
- Mixer pour obtenir une texture assez lisse
- Déguster frais

samedi 8 juillet 2017

Carpaccio de courgette

Y a quoi dedans ?

- une petite courgette bien ferme
- de l'huile d'olive
- sel
- poivre, 5 baies ou piment d'espelette
- oignon nouveau

Je fais comment ?

- Couper la courgettes en très fines tranches avec un couteau ou une mandoline
- Les disposer sur un plat creux
- Arroser d'un filet d'huile d'olive
- Saler, poivrer
- Couper des très fines tranches d'oignon frais
- Laisser mariner 30 minutes
- Déguster

dimanche 11 juin 2017

Courgizzas !




Y a quoi dedans ?
Pour 2 personnes en plat principal
- 6 petites courgettes fermes
- 1 pot de sauce tomates (aux légumes pour moi)
- 250 g de mozzarella
- sel, poivre
- huile d'olive

On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 200°C
- Laver les courgettes
- Couper les extrémités des courgettes
- Couper les courgettes en 2 de haut en bas






- Couper le côté bombé des courgettes pour qu'elles soient plates des 2 côtés
- Mettre les courgettes sur une plaque allant au four
- Mettre un pshitt d'huile d'olive sur les courgettes
- Les saler et poivrer


- Les enfourner pour 20 minutes environ
- Les sortir du four
- Les laisser refroidir un peu (facultatif)
- Disposer la sauce tomate sur les courgettes
- Couper la mozzarella en petits morceaux
- La mettre sur les courgettes et la sauce tomate
- Saupoudrer de basilic sec ou frais



- Remettre au four pour 10 à 15 minutes ( il faut que la mozzarella soit fondue et un peu gratinée)
- Déguster chaud !