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mardi 23 avril 2013

Buzz*


J'aime bien me lancer quelques défis pâtissiers. 
En ce moment la mode ce sont les éclairs ou les religieuses avec du craquelin comme celles de Christophe Michalak !
Comme je devais les transporter en métro l'éclair m'a semblé plus indiqué.
Le contenant étant décidé il ne me restait qu'à choisir le contenu et là ça s'est gâté, je suis indécise et j'ai changé d'avis plusieurs fois :)
Finalement le choix a été : speculoos, vanille et pomme caramel un peu salé !





Et comment qu'on fait ça ? 


Le craquelin pour commencer 
Eclairs crus avec craquelin50 g de cassonade
50 g de farine
40 g de beurre
- Mélanger les 3 ingrédients jusqu'à former une boule homogène
- Etaler cette "pâte" sur environ 2 mm d'épaisseur 
- Bloquer au froid ( congeler ;-) ) 

La crème pâtissière 
200 g de sucre en poudre
75 g de farine
2 œufs
1/2 l de lait
Vanille (gousse, poudre, arôme c'est vous qui voyez ! )

J'ai doublé les quantités pour obtenir assez de crème pour fourrer 2 fournées d'éclairs. Je vous laisse faire le calcul.

j'ai procédé ainsi : 
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille (surveiller pour éviter les catastrophes)
Travailler ensemble le sucre et les œufs jusqu'à que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et mélanger
Délayer avec le lait bouillant
Mettre dans une casserole et cuire en plein feu en fouettant jusqu'au fond de la casserole pour éviter à la crème de brûler
Cuire jusqu'au 1er bouillon, la crème doit avoir épaissie

Laisser refroidir et filmer au contact (pour éviter d'une croûte se forme sur le dessus de la crème)

La pâte à choux (source : la pâtisserie familiale)

1 dl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 ou 4 œufs ( selon grosseur) moi j'en utilise 3
1 pincée de sel
J'obtiens 12 éclairs de 10 cm environ avec cette quantité de pâte


Dans une casserole, mettre un décilitre d'eau froide et 50 g de beurre + une pincée de sel.
Porter à ébullition
Lorsque le liquide monde et que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine
Remuer énergiquement avec une spatule en bois
Remettre en plein feu toujours en remuant jusqu'à que la pâte se détache de la casserole et de la spatule (cette étape s'appelle dessécher la pâte) 
Suite à la lecture des astuces de C. Michalak sur la pâte à choux, j'ai modifié un peu ma façon de faire.
Mettre la pâte obtenue dans un saladier (d'habitude je la laissais dan sla casserole) et j'ai ajouté les œufs (œufs battus avant de les incorporer dans la pâte) un par un
La pâte est suffisament molle lorsqu'en y plongeant un doigt elle y adhère franchement
Dresser sur une plaque à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère (selon les moyens du bord)
Dressage à la poche 
Craquelins
Amandes effilées
Cuire à four chaud (chaleur statique 200°/210°) le temps dépendra de la taille de vos éclairs et de votre four (moi 30 minutes environ)

Tada !!!!!
      








Quand tout est refroidi, fourrer les éclairs avec la crème choisie


Fourrage Speculoos : 2/3 crème pâtissière + 1/3 pâte de speculoos crunchy 
Fourrage vanille : 100% crème patissière
Fourrage pomme caramel beurre salé : compote de pomme maison + caramel beurre salé (la recette bientôt)


Et régalez vous :-)

* Quelqu'un a trouvé le jeu de mot ?

jeudi 18 avril 2013

Une envie de fraises



Mercredi soir, en faisant mes courses au Monoprix j’ai eue une envie de fraises n’y voyez pas un présage ou un message caché ! Rien qu’une envie gourmande ….
Et hop dans mon panier à roulette arrive une barquette de fraises gariguettes françaises.
Qu’en faire maintenant ? De simples fraises au sucre ou quelque chose d’un peu fun pour le diner ?
Bien envie de faire un Eton Mess ! Des fraises, de la meringue et de la crème fouettée !




Et comment qu’on fait ça ?
-          Avant le diner :
o   Laver les fraises, leur couper la queue et les diviser en 4 morceaux
o   Les mettre dans un saladier avec un peu de sucre
-          A la fin du diner :
o   Préparer une crème fouettée au siphon (crème fleurette à 30% + une cartouche de gaz et le tour est joué ! Un vrai truc de faignant ce truc)
o   Sortir du placard à délice quelques meringues (maison ou non)
o   Constituer le dessert : fraises, meringues écrasées, crème fouettée, fraises, meringues et jus des fraises pour finir
-          Reste plus qu’à déguster 
Slurpsssss :)