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mercredi 16 mars 2016

Gyozas




Pour une vingtaine de pièces 

La pâte à gyozas : 
200 g de farine
15 cl d'eau bouillante
Vinaigre de riz

la farce à gyozas : 
150 g de viande de porc hachée (échine)
1 botte de ciboulette de chine/ Nira 
3 feuilles de  chou vert 
Sel / Poivre
1 càs de sauce soja 
1/2 càs d'huile de sésame grillé
1 càs Gingembre frais râpé 
1 gousse d'ail haché 
1 càc de sucre 
1 càs d'huile végétale 


Préparation de la pâte
Mettre la farine dans un bol, ajouter l'eau bouillante et bien mélanger avec des baguettes ou une fourchette. 
Lorsque le mélange est un peu moins chaud, pétrir 5 min pour obtenir une pâte parfaitement homogène, mettre en boule et laisser reposer 1 h à température ambiante. 

Préparation de la farce
Mélangez l'ail haché, le gingembre rapé , la viande de porc hachée dans un bol. 
Incorporez-y l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le sucre, la ciboulette chinoise ciselée et choux vert ciselé. 
Faire des boules de pâte de 20 g environ
Etalez les boules en rond
Placez de la farce au centre des disques de pâte. 
Repliez la pâte en deux de façon à envelopper la farce. J'ai utilisé un gadget de cuisine spéciale gyozas
Enduisez le plan de travail de farine avant d'y déposer les gyozas. 
Dans une poêle, faites dorer dans l'huile chaude les gyozas pendant 2min. 
Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit totalement réduit. 
Mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz. 
Déposez les raviolis sur un grand plat puis nappez-les de la sauce.

A vos baguettes, dégustez !