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dimanche 28 décembre 2014

Foie gras de Noël 2014





Le plus important 
2 foies gras de 450 gr environ ou 1 seul à vous de voir suivant votre nombre de convives et leur appétit ! J'ai utilisé du fois gras cru surgelé Montfort

Marinade pour terrine de foie gras
Proportions pour environ 500 gr ( Faites vos calculs ;-) )
1 cuillère à soupe (15 ml) de pineau des Charentes
1 cuillère à soupe (15 ml) de cognac
1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de Xérès 
1 cuillère à café (5 ml) de sucre
1 cuillère à café (5 ml) de sel au piment d’Espelette
1/2 cuillère à café (5 ml) de poivre bien parfumé ( Madagascar pour moi )


Préparation
Faites dégeler votre foie gras s'il était au congélateur ( sinon vous pouvez passer cette étape évidement ! )
Déveiner votre foie gras (Je vous passe les explications vous en trouverez partout sur le net et Youtube)
Plonger votre foie gras maintenant déveiné dans un saladier d'eau froide avec des glaçons et du gros sel, cela permet d'enlever les dernière trace de sang pendant quelques heures ! Une nuit pour moi cette fois-ci ...

Cuisson
J'ai découvert cette méthode sur Culinotests mais Jean-François Piège et Thierry Marx l'ont proposée dans des émission ou des vidéos)
Préchauffez le four à 95° 
Eponger vos morceaux de foie avec un essuie-tout
Mettre vos morceaux de foie gras dans un récipient qui va au four et qui vous permet de ne faire qu'une couche de foie ! J'ai utilisé une tourtière en céramique et la dernière fois un plat en pirex.
Enfournez votre récipient dans le four pour environ 25 minutes
Après 20 minutes, mesurez la température de votre fois avec un thermomètre de cuisine ( pas l'autre hein ! ) votre foie doit être à 60° pour être cuit ou 55° pour être plutôt mi-cuit !

Ensuite vous moulez votre foie gras dans le récipient dans le lequel vous souhaitez le conserver et le servir ! Vu que celui-ci ne sera pas chauffé on peut se servir de nombreuses choses différentes mais moi pour rester tradi (pour un fois) je l'ai mis dans un terrine.

Récupérez le gras du plat dans une casserole
Le faire chauffer pour séparer le gras pur des restes de marinade et de petits morceaux de foie gras 
Récupérer ce gras pour recouvrir votre foie gras 
Le reste vous pouvez le saucer avec un morceau de pain mais moi à ce moment je ne peux rien avaler qui aurait un goût de foie gras ! 

Mettre un poids sur une petite planche ou un carton bien recouvert de film alimentaire sur votre foie gras cela permet de le tasser et de faire remonter le gras
Une fois froid mettre la terrine ou le moule au réfrigérateur
Après 24 H, faites chauffez le gras et le couler sur le dessus du foie pour évider qu'il ne prenne cette couleur grise qui n'est pas toujours super appétissante.
Le garder au frigo entre 3 et 7 jours

Dégustation 
Nature, avec du pain de mie, du pain d'épices, du sel de Guérande, du chutney, du confit d'oignons ... c'est comme vous voulez ! Ou même avec un bonne baguette n'est ce pas Papa  ;-)




jeudi 6 novembre 2014

Key lime pie







3 éléments distincts composent cette tarte : 

  • une base biscuitée
  • une crème aux citrons verts
  • une meringue
La base biscuitée : 
  • 200 g de petits beurres
  • 100 g de spéculoos
  • 125 g de beurre salée
La crème au jus de citrons verts : 
  • 15 cl de jus de citrons verts
  • 400 g de lait concentré sucré (1 petite boite = 397 g ) 
  • 3 jaunes d’œufs
La meringue :
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

Réduire en miettes les petits beurres et les spéculoos et incorporer le beurre
Foncer un cercle de 22 cm
Faire cuire au four 10/15 minutes à 180°
Laisser refroidir

Mélanger le jus de citron vert, le lait concentré et les 3 jaunes d’œufs
Verser sur la base biscuitée refroidie 
Mettre au four 20 minutes à 180°

Monter les blancs en neige  
Ajouter le sucre quand les blancs sont bien mousseux 
Continuer à battre jusqu'à que le mélange se transforme en une masse blanche, ferme et brillante

Déposer la meringue sur la tarte bien refroidie et la brûler au chalumeau ou sous le grill du four

La meringue peut se faire quelques heures avant la dégustation mais pas plus ou alors au dernier moment 


Acidulée comme une fourmi ;)




mercredi 20 août 2014

Soupe de tomates rôties


Soupe de tomates rôties

Cette recette est librement inspirée de celle de CléaCuisine.






Y a quoi dedans ?

- 4 grosses tomates (j'ai fait avec le contenu du frigo) 
- 6 tomates Roma 
- 4 oignons blancs moyen
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Feuilles de basilic
- Fleur de sel


On fait comment ? 

Préchauffer le four à 200°C
Couper les tomates en gros quartiers (moi je retire le trognon mais vous êtes libres de faire comme ça vous chante !)
Les mettre dans un plat allant au four
Eplucher et Couper les oignons 
Les ajouter dans le plat ( celui où il y a les tomates ;-) ) 
Faire cuire dans le four environ 15/20 minutes
A la sortie du four ajouter les feuilles de basilic (environ 12 pour moi)
Mixer le tout

Servir bien chaud !!!! 





J'ai profité du four chaud et de pain rassis pour faire des croûtons à l'ail qui se sont très bien comportés avec la soupe ! 

Croûtons à l'ail façon Nat

Découper des rondelles de baguette rassie
Les frotter avec une gousse d'ail épluchée
Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive 
Et hop au four jusqu'à la couleur désirée ( je préviens pour les croûtons "NOIR" n'est pas acceptable comme couleur :) ) 









samedi 14 juin 2014

Tabarnak ! Un cake banane sirop érable 



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Mode de cuisson: au four à 160 °C 
Y a quoi dedans ? 
300 g de farine
1 c.s. de levure ( ou du bicarbonate)
75 g de beurre salé ramolli (à température ambiante)
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c.c. d’essence de vanille)
3 oeufs battus
3 bananes très mûres
200 ml de sirop d’érable
Comment fait-on ?
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Dans un second saladier, réduisez le beurre en pommade avec le sucre vanillé (ou l’essence de vanille). Ajoutez au beurre, les oeufs, les bananes que vous aurez écrasées à la fourchette et le sirop d’érable.
Mélanger les ingrédients des 2 saladiers. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et versez-le dans un moule à cake.
Mettre au four pour 1 heure de cuisson ou jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le gâteau en ressorte propre.
Si jamais le gâteau n’est pas cuit et que la croûte est déjà bien dorée, couvrez-le de papier d’alu avant de poursuivre la cuisson.
Une fois cuit, laissez refroidir et démoulez.
C'est gourmand !!!!
Ce cake se garde au moins 3 jours dans un papier aluminium

mercredi 5 mars 2014

Cookies style Laura Todd




Y a quoi de bon dedans : 

- 250 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre en poudre blanc
- 150 g de sucre de canne semoule foncé (en magasin bio)
- 320 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 100 g de pépites de chocolat blanc

- 100 g de cranberries
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 càc de bicarbonate de sodium alimentaire

Et maintenant on fait comment pour obtenir de jolis et bons cookies :

On mélange le beurre mou (mais pas fondu) avec les sucres, la farine et le bicarbonate
Ajoutez les œufs battus en omelette
Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène


Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes


Préchauffer votre four à 180° (Th6)


A l'aide d'une cuillère à glace ou autre, former des boules de la taille d'une grosse noix

Les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé

Les cuire environ 8 à 9 minutes selon votre four


Les cookies sont encore très mous et semblent pas cuits mais ils faut les sortir quand même ! 

C'est moi le Chef n'oubliez pas :-)

Ils vont durcir en 10 minutes environ à l'extérieur du four mais toujours sr la plaque chaude


Ensuite les déposer délicatement sur une volute (grille à gâteau)


Régalez vous avec un café, un verre de lait ou comme vous en avez envie ! 






lundi 10 février 2014

Bœuf à la Guinness




Les ingrédients pour 4 personnes : 


- 1 kg de Paleron coupé en cubes
- 1 Guinness de 50cl
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons moyen coupés en morceaux
- 2 CàS de farine
- 2 "Coeur de bouillon de boeuf façon pot au feu" de Maggi
- 2 CàS d'huile 
- 15 cl d'eau
- 2 feuilles de Laurier 

Dans une plat, faire revenir les lardons et les oignons - Quand ils sont bien dorés, les réserver ! 
Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces dans l'huile 

Saupoudrer avec la farine
Laisser cuire quelques instants 
Retirer la viande dans le même plat que le mélange lardons/oignons ( ça fait moins de vaisselle !)

Déglacer le plat qui a servi à faire revenir la viande avec la Guinness

Ajouter l'eau et les cubes de boeuf 
Bien gratter le fond du plat pour récupérer les sucs de la viande et des lardons/oignons

Plonger la viande, les lardons, l'oignon, les carottes et le laurier dans la sauce Assaisonner en sel (pas trop à cause des lardons ) et en poivre

Mélanger, mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures

Préparer la veille et réchauffer c'est encore meilleur ! 
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre à l'eau ou en purée ! 

Des pâtes ça doit le faire aussi mais c'est moins irlandais  ;)

A déguster avec une Guinness !