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jeudi 6 novembre 2014

Key lime pie







3 éléments distincts composent cette tarte : 

  • une base biscuitée
  • une crème aux citrons verts
  • une meringue
La base biscuitée : 
  • 200 g de petits beurres
  • 100 g de spéculoos
  • 125 g de beurre salée
La crème au jus de citrons verts : 
  • 15 cl de jus de citrons verts
  • 400 g de lait concentré sucré (1 petite boite = 397 g ) 
  • 3 jaunes d’œufs
La meringue :
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre

Réduire en miettes les petits beurres et les spéculoos et incorporer le beurre
Foncer un cercle de 22 cm
Faire cuire au four 10/15 minutes à 180°
Laisser refroidir

Mélanger le jus de citron vert, le lait concentré et les 3 jaunes d’œufs
Verser sur la base biscuitée refroidie 
Mettre au four 20 minutes à 180°

Monter les blancs en neige  
Ajouter le sucre quand les blancs sont bien mousseux 
Continuer à battre jusqu'à que le mélange se transforme en une masse blanche, ferme et brillante

Déposer la meringue sur la tarte bien refroidie et la brûler au chalumeau ou sous le grill du four

La meringue peut se faire quelques heures avant la dégustation mais pas plus ou alors au dernier moment 


Acidulée comme une fourmi ;)