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dimanche 11 juin 2017

Courgizzas !




Y a quoi dedans ?
Pour 2 personnes en plat principal
- 6 petites courgettes fermes
- 1 pot de sauce tomates (aux légumes pour moi)
- 250 g de mozzarella
- sel, poivre
- huile d'olive

On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 200°C
- Laver les courgettes
- Couper les extrémités des courgettes
- Couper les courgettes en 2 de haut en bas






- Couper le côté bombé des courgettes pour qu'elles soient plates des 2 côtés
- Mettre les courgettes sur une plaque allant au four
- Mettre un pshitt d'huile d'olive sur les courgettes
- Les saler et poivrer


- Les enfourner pour 20 minutes environ
- Les sortir du four
- Les laisser refroidir un peu (facultatif)
- Disposer la sauce tomate sur les courgettes
- Couper la mozzarella en petits morceaux
- La mettre sur les courgettes et la sauce tomate
- Saupoudrer de basilic sec ou frais



- Remettre au four pour 10 à 15 minutes ( il faut que la mozzarella soit fondue et un peu gratinée)
- Déguster chaud !


dimanche 7 mai 2017

Compotée rhubarbe framboise


Y a quoi dedans ? 
- 10 tiges de rhubarbe
- 15 framboises
- du sucre à la vanille

Je fais comment ? 
- Éplucher la rhubarbe
- Découper la rhubarbe en gros tronçons
- Mettre les tronçons de rhubarbe et les framboises dans une casserole
- Saupoudrer de sucre à la vanille
- C'est cuit quand les fruits sont fondus et le jus un peu réduit (15 minutes environ)
- Mettre dans un pot, laissez refroidir
- Mettre au frigo

Déguster sur des tartines de baguette fraîche, de pain grillé ou dans un yaourt/fromage blanc

Moi j'adore :-)




vendredi 14 avril 2017

Sixchoux




J'ai besoin de quoi ? Les ingrédients quoi !

Pâte à choux => c'est par ici

Craquelin => c'est par là 

Meringues => c'est là

Crémeux citron menthe :
- 120 g de jus de citron pressé minute
- 30 feuilles de menthe
- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de beurre
- 1 feuille de gélatine de 2 g

Chantilly : 
- 10 cl de crème liquide entière (3% ou +)
- 1 càs de mascarpone
- sucre glace





Je fais comment pour réaliser cette merveille ?  

La veille : 
1 / Réaliser le crémeux citron menthe 
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide
- Mettre le jus de citron à chauffer
- Une fois chaud, ajouter 15 feuilles de menthe pour les faire infuser
- Battre les œufs et le sucre
- Ajouter le jus de citron chaud filtré pour enlever les feuilles de menthe
- Remettre le tout dans la casserole sur le feu
- Faire cuire tout en remuant jusqu'à 83°  
- Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter dans la préparation en remuant
- Ciseler les 15 feuilles de menthe restantes et les ajouter dans la préparation
- Laisser refroidir
- Ajouter le beurre et l'incorporer à l'aide d'un mixer plongeant
- Filmer au contact
- Mettre au frigo
2 / Préparer le craquelin
Recette ici : http://particules-alimentaires.blogspot.com/2013/04/buzz.html

Le jour de la dégustation : 

3 / Préparer la pâte à choux
Recette ici :  http://particules-alimentaires.blogspot.com/2013/04/buzz.html4 / Dresser- Garnir les choux avec le crémeux citron menthe
- Décorer de volutes de chantilly
- Remettre le chapeau
- Coller une petite meringue (préparées à l'avance) avec un point de chantilly sur le haut des choux

5 / Déguster

jeudi 9 mars 2017

Rougail saucisses à ma façon



Y a quoi dedans ?
- des saucisses parfumées de chez Marks&Spencer
- une boite de tomates pelées en dés
- 15 cl d'eau
- 2 cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 càc de curcuma
- 4 bonnes pincées de piment d’Espelette
- 1/2 bocal de sauce salsa (un reste de fajitas)
- sel, poivre
- huile d'olive ou autre huile



On fait comment ?

- Émincer l'oignon, l’échalote,  l'ail et le gingembre
- Les faire revenir dans un peu d'huile (olive pour moi) dans une sauteuse
- Ajouter le curcuma et le piment d’Espelette
- Couper les saucisses en gros tronçons
- Les ajouter dans la sauteuse 
- Les laisser colorer un peu
- Ajouter le contenu de la boite de tomates pelées en dés 
- Ajouter l'eau
- Ajouter la sauce salsa
- Laisser mijoter 30 minutes
- Server avec du riz blanc



mardi 7 mars 2017

Brioche couronne aux écorces d'oranges confites et sucre perlé



Y a quoi dedans ? => une grosse brioche ou 2 petites

500 g de farine 
- 2 sachet de levure sèche de boulanger = j'ai respecté le mode d'emploi
- 25 cl de lait tiède
- 50 g de sucre (à la vanille pour moi)
- 1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
- 2 œufs 
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre mou
- Un peu de lait pour badigeonner
- des écorces d'oranges confites
- du sucre perlé (le sucre à chouquettes)

On fait comment ? 

Au robot pâtissier ( à la main c'est pareil mais plus fatiguant )

- Mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure dans un bol
- Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes
- Dans le bol du robot, mélanger le sel et la farine
- Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait.
- Pétrissez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé 
Ajoutez ensuite le restant de lait tiède, l’eau de fleur d’oranger et les œufs légèrement battus.
- Pétrissez 10 minutes
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez 5 minutes 
- Mettre un torchon propre sur le bol
- Laissez lever pendant environ 2 heures la pâte double de volume.
- Préchauffer le four à 180°C
- Former une ou 2 couronnes sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson 
- Laisser reposer 30 minutes ( j'ai oublié)
- Parsemer joliment de sucre perlé et d'écorces d'oranges confites 
- Badigeonnez le lait
- Enfournez entre 20 et 30 minutes suivant votre four (j'ai utilisé le mode Pain de mon four = ça chauffe que par le bas du four)
- Laisser refroidir 
- Déguster 

dimanche 26 février 2017

Potage Choisy



Ingrédients : 
- 4 belle pommes de terre 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 laitue
- 15 cl de lait
- Sel, poivre
- Huile
- 1 cube bouillon de volaille

On fait comment ? 
- Éplucher et découper les pommes de terre en cubes
- Éplucher et émincer l'oignon
- Éplucher et émincer l'ail
- Éplucher, laver et découper la laitue

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile en remuant de temps en temps
Ajouter après 5 minutes la pomme de terre en remuant de temps en temps
Ajouter après 5 minutes la laitue coupée en grosses lanière
Bien couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille
Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait et mixer.
Saler, poivrer
Servir chaud ou froid 



mardi 21 février 2017

CheeseDay


Hier j'ai eu l'occasion grâce à un concours organisé par Séverine du blog Délice et Patisseries et son partenaire les couteaux Jean Dubost  de participer au CheeseDay.
Un très bon moment de rencontre, de partage et de dégustation !
J'y ai goûté de bons fromages comme les fromages suisses :



Par contre la forte présence des fromages industriels était un peu décevante à mon goût.
Pour terminer le macaron à la boulette d'avesnes ne deviendra pas un de mes classiques ;)



vendredi 30 décembre 2016

Une tatin Conticini style !


  Y a quoi dedans ?

Le caramel :
- 50g d'eau
- 200g de sucre
- 70g de glucose

Le sirop vanillé : 
- 40 g de sirop à 30° (20g d'eau + 25g de sucre porté à ébullition)
- 20 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- les graines d'1 gousse de vanille  

- 8 grosses pommes Golden (riche en pectine)
- 1 bonne pâte feuilletée  du commerce ou maison
- des meringues maison 

 On fait comment : 

Préparer le caramel : 
- mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
- Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair
- Le verser dans le moule

Préparer le sirop vanillé : 
- Préparer le sirop à 30° : porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter le jus de citron, le beurre, le sel et les graines de vanille
- Émulsionner avec un mixer plongeant

Préparer les pommes : 
- Les éplucher, retirer le trognon et couper les en fines tranches avec une mandoline ( attention à vos doigts ça coupe fort ce genre de trucs)

Montage de la tarte (la veille) : 
- Préchauffer le four à 180°C
- Ranger les pommes dans le moule sur les caramel refroidi
- Verser le sirop sur les pommes
- Enfourner pour 50 minutes
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée
- Remettre au four pour 25 minutes
- Laisser refroidir dans le moule, filmer et mettre au frais ensuite

Le lendemain : 
- Sortir la tarte 1 H avant la dégustation
- Poser la tarte sur la sole du four chauffé à 120°C pendant quelques minutes
- Démouler la tarte sur le plat de service
- Disposer les petites meringues sur le bord et le milieu pour finir la déco de la tarte

Régalez-vous ! 









jeudi 22 décembre 2016

Caldo Verde : la soupe portugaise au chou

J'ai découvert cette soupe dans la famille de mon chéri à Madère.  




Y a quoi dedans ? 
Pour une grande casserole : 
- 4 grosses pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 branches de chou kale
- 1/2 chouriço portugais ( ou chorizo espagnol pas trop fort mais c'est moins bon)
- du sel, du poivre
- de l'huile d'olive




On fait comment ?

- Éplucher et couper les pommes de terres en cube
Éplucher, dégermer et couper l'ail en petits morceaux
Éplucher et émincer l'oignon
- Faire chauffer l'huile d’olive dans la casserole
- Ajouter les pommes de terre, l'ail et l'oignon
- Laisser dorer un peu
- Saler, poivrer
- Découper le chouriço en tranches et les recouper les tranches en 4
- Les ajouter dans la casserole
- Ajouter un grand volume d'eau
- Laisser cuire jusqu'à que les pommes de terre soient cuites
- Passer le mélange au mixer plongeant en essayant de garder des morceaux de chouriço
- Découper les feuilles de chou kale en lanière
- Les ajouter à la soupe
- Laisser cuire 15 minutes environ
- Déguster chaud


lundi 19 décembre 2016

Ginger man





Y a quoi dedans ?

Pour 30 biscuits :
300g de farine
1 oeuf
150g de sucre roux (j'ai utilisé du muscovado)
2 càc de levure
2 càc  de cannelle
2 càc de gingembre
1 càc de vanille
1/2 càc de se
150g de beurre doux
4 càs de miel, golden syrup, mélasse (j'ai utilisé de la mélasse de canne de Madère)

Glace royale : 
- 1 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace (faute de sucre glace j'ai mixé du sucre semoule mais c'est moins fin)
- 1 càs de jus de citron

Comment fait-on ?

Préchauffer le four à 180°

- Fouettez le beurre pommade et le sucre
- Ajouter au mélange beurre/sucre un oeuf et le miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine , levure, épices, sel
- Ajouter dans ce saladier le mélange beurre/sucre/oeuf/miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Prélever une boule de pâte, l'aplatir, découper avec l'emporte pièces "Gingerman" (ou tout autre forme), enlever le surplus de pâte autour
- Enfourner 12 minutes
- laisser un peu refroidir avant de mettre les biscuits sur une grille
- Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre ajoutée en 2 fois
- Une fois froid, décorer avec les biscuits avec de la glace royale