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mardi 15 mai 2018

Amarettis

Amarettis



Y a quoi de bon dedans ?

- 1 blanc d'oeuf
- 45g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
- du sucre glace

Je fais comment ?

- Préchauffer le four à 180°C
- Battre le blanc d'oeuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il mousse un peu
- Ajouter le sucre la poudre d'amandes et l'extrait
- Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte
- Mouiller vous les mains
- Former des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix
- Déposer les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
- Les aplatir un peu
- Saupoudrer les de sucre glace
- Enfourner à 180°C pour 10 minutes
- Baisser le thermostat à 150°C et laisser les amarettis encore 5 minutes
- Laisser refroidir
- Régaler vous avec des fraises, de la mousse au chocolat ou juste grignoter les tout simplement !



mercredi 25 avril 2018

Paupiettes de lotte au bacon

Paupiettes de lotte au bacon crues
Paupiettes de lotte au bacon crues


Y quoi dedans ? (pour 2 personnes)
- 300g de lotte
- une 20taine de lanières de bacon
- sel, poivre
- huile d'olive

On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 200°C
- Retirer la peau de la lotte et l’arête centrale (si votre poissonnier ne l'a pas fait)
- Couper les queues de lotte en gros tronçons
- Saler et poivrer
- Les entourer de lanières de bacon
- Les ficeler (j'ai fait comme j'ai pu ...) 
- Les placer dans un plat
- Arroser d'un peu d'huile d'olive
- Mettre au four pendant 20 minutes
- Servir chaud
Paupiettes de lotte au bacon crues


mercredi 18 avril 2018

Crème dessert praliné

Crème dessert praliné


Y faut quoi ? 
- 3 càs de pâte de praliné
- 1/2l de lait
- 1 càs bien bombée de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 30/40g de chocolat noir pâtissier

Je fais comment ?
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole
- Monter la préparation à ébullition et laisser épaissir quelques minutes
- Verser dans les contenants de ton choix (tasses, petits pots, ...) 
- Laisser refroidir
- Mettre au réfrigérateur
- Déguster frais

lundi 16 avril 2018

Pâte de praliné



Y faut quoi ?
- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 160g de sucre blanc
- 10cl d'eau

On fait comment ?
- Verser le sucre et l'eau dans une poêle
- Faire chauffer jusqu'à 120° environ 
(grosses bulles et épaississement du sirop si vous n'avez pas de thermomètre 
ou la flemme de le sortir comme moi !)
- Ajouter les noisettes et les amandes
- Continuez la cuisson 
- Verser le sucre va former une sorte de croute autour des amandes et des noisettes, 
étape du sablage 
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ça caramélise
- Débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou sur un slipat
- Laisser refroidir
- Mixer 
- 2 étapes : 
   - le pralin : poudre
   - le praliné : pâte
- Mettre dans un pot en verre propre
- Utiliser pour un gâteau, un entremet, des chocolats, des crèmes dessert ou un paris-brest ...
  

jeudi 15 mars 2018

Irish soda bread


Y a quoi dedans ? 
- 500g de farine (blanche, semi complète, complète, de mais à vous de voir !)
- 1 càc remplie de sel
- 45cl de lait fermenté (lait ribot ou buttermilk)
- 1 càc bombée de bicarbonate de sodium



Je fais comment ?
- Préchauffer votre four à 220°
Mettre le sel, la ou les farine(s) et le bicarbonate dans un saladier
- Faire un puits
- Verser petit à petit le lait fermenté en remuant avec une cuillère en bois ou avec les mains humides. 
- La pâte colle, c'est normal
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte + ou - homogène
- Si c'est trop sec (ça dépend de la farine, rajouter un peu de lait fermenté)
- Mettre la boule de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson
- L'aplatir avec les mains farinées sur 5 cm de haut et tracer une croix sur le dessus de la boule avec un couteau bien tranchant


- Enfourner 15 minutes puis baisser la température du four à 200° pendant encore 20 minutes
- Sortir le pain du four, il doit sonner creux quand on tape de dessous du pain.
- Laisser refroidir avant de le manger

Ce pain ne se conserve pas bien. je vous conseille de le manger sous 24h


ou de la congeler en tranches pour le mettre directement dans le grille pain.




lundi 5 février 2018

Et hop une tournée de crêpes !


Les ingrédients pour 8 à 10 crêpes de diamètre moyen:
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel (si utilisation de beurre doux)
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 càs de rhum parfumé à la vanille pour moi




Je fais comment ? 
- Verser la farine dans un saladier et y faire un puits
- Verser dans le puits les œufs battus en omelette
- Mélanger doucement avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit le lait froid jusqu'à obtention d'un pâte bien lisse et sans grumeaux (le moins possible en tout cas)
- Ajouter le beurre fondu et le rhum, bien mélanger
- Si des grumeaux sont présents, donnez un coup de mixer plongeant
- Ajouter un plus de lait si vous trouvez que la pâte est trop épaisse
- Laisser reposer la pâte 1 H si possible mais on peut aussi l'utiliser tout de suite
- Faire chauffer une poêle à crêpe et lui passer dessus un essuie tout avec de l'huile
- Verser une petite louche de pâte et faites tourner pour recouvrir toute la surface de la poêle
- Laisser cuire jusqu'à que les bords de la crêpes soient un peu dorés
- Retourner la crêpe en la faisant sauter ou la retourner avec une spatule
- Laisser cuire quelques instants à votre convenance
- Servir avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop de liège .....
- Régalez vous !






mardi 2 janvier 2018

Comment transformer sa cuisine en usine à tuiles 😀

Y quoi dedans ?
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 50g d'amandes effilées
- 35g de beurre


On fait comment ?
- Préchauffer le four à 170°
- Faire fondre le beurre
- Battre les blancs d’œufs avec le sucre et le sel
- Ajouter la farine et les amandes effilées
- Ajouter le beurre un peu refroidi
- Sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé faire des petites tuiles avec une cuillère à café
- Ou des plus grandes que l'on peut mouler rapidement une fois cuite dans un bol pour en faire des contenants pour un autre dessert
-Mettre au four pour 10 minutes pour les petites tuiles et 15 minutes environ pour les plus grandes
-C'est cuit quand le tour de la tuile est dorée et l'intérieur est cuit
- Laisser refroidir
- Déguste
r avec de la glace, de la salade de fruits ou de la mousse au chocolat

 





vendredi 15 décembre 2017

Par ici la bonne soupe ! Harira !


Y a quoi dedans ?
  • 3 morceaux de collier d'agneau
  • 1 boite de pois chiche en conserve ou en bocal 
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 100g de lentilles
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 boite de pulpe de tomates en conserve
  • 1 càs bombée de concentré de tomate
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cube de volaille
  • sel, poivre
  • une pincée de curcuma
  • 2 grosses poignées de vermicelles


Je fais comment ?

- Hacher l'oignon et la coriandre
- Dans une marmite, faire revenir la viande, ajouter les oignons et la moitié de la botte de coriandre et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma, cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir.
Verser 2L d'eau, laisser cuire 30 min.
Ajouter les lentilles et les tomates, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
Délayer la farine dans un bol d'eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min. Ajouter les pois chiches et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement.
ATTENTION la préparation a tendance à attacher, bien racler le fond de la casserole et mettre à feu doux

Ça donne une soupe assez épaisse qui change de celle dont on avait l'habitude






jeudi 7 décembre 2017

Quand une courge butternut se déguise en gratin !




Y a quoi dedans ? 
Pour 2 personnes
- 1 petite courge butternut de 15 cm environ
- 75g de lardons fumés
- de l'emmenthal rapé
- de la crème 
- une oignon
- un reste de pâtes déjà cuite (facultatif je recycle)
- de l'huile d'olive

Je fais comment ?
- Préchauffer le four à 200°C
- Couper la courge butternut dans le sens de la hauteur
- Enlever les graines
- Creuser un peu dans la courge pour créer une cavité qui accueillera la farce ensuite 
- Déposer les demi courges dans un plat 
- Verser un peu d'huile d'olive sur les demi courges, saler et poivrer
- Enfourner pour une vingtaine de minutes, un couteau doit rentrer facilement dans la chair 
- Faire rissoler un oignon émincé dans une peu d'huile d'olive
- Ajouter les lardons
- Ajouter les morceaux de courge venant du creusement de la cavité
- Laisser cuire 10 minutes environ
- Ajouter les pâtes
- Ajouter de la crème
- Assaisonner : poivrer et saler si besoin (Goûter pour savoir)
- Une fois les demi courges cuites : les garnir de la préparation oignons, lardons, pâtes, crème
- Ajouter le fromage râpé 
- Remettre au four 10 minutes environ à 200°C
- Passer ensuite sous le grill à 230°C 3 minutes pour faire gratiner
- Déguster bien chaud :-)





jeudi 2 novembre 2017

Pasteis de Nata






Recette pour 24 pasteis de nata:

Y a quoi dedans ? 
Pâte: 
- 300g de farine de blé
- 15 cl d'eau froide
- 200g de margarine genre « Astra » (Auchan pour moi)
Crème:
- 65g de farine
- 50 cl de lait demi écrémé frais
- 400g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 25 cl d'eau
- 7 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau d’écorce de citron jaune non traité bio si possible
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide





Je fais comment ? 
La pâte :
-      Sortir la margarine du réfrigérateur
-      Mettre la farine dans un saladier
-      Ajoutez les 140ml d'eau
-      Pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et qu’elle soit lisse et douce
-      La filmer et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure
-      Farinez légèrement votre plan de travail et la pâte
-      Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm.
-      Rabattez les côtés de la pâte pour former un carré au centre
-      Marquer les pliures
-      Rouvrir la pâte en rectangle
-      Etaler la margarine (qui est molle) sur le carré formé au centre
-      Replier les côtés du rectangle sur le carré où vous avez placé la matière grasse
-      Souder les côtés avec les doigts
-      Etaler la pâte en un rectangle 3 fois plus haut que large
-      Replier la pâte en 3 (en carré)
-      On vient de donner un tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 2eme tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 3eme tour simple
-      Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l'eau froide sur toute sa surface. 
-      Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. S’il y a trop d'eau, la pâte ne collera pas en s'enroulant. Il faut qu'elle soit juste collante. 
-      Enroulez la pâte sur la longueur en serrant bien et en chassant l’air
-      Coupez le boudin obtenu en deux et emballer les dans du film étirable
-      Mettre au frais 1 heure environ
-       

La crème :
-      Mettez dans une casserole le morceau d’écorce de citron, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, le sucre et l’eau.
-      Portez à ébullition et attendre que la température du sirop atteigne 105°C (5 grosses minutes environ)
-      Mélanger la farine avec le lait en faisant attention à la formation de grumeaux
-      Portez à ébullition en fouettant sur feu doux. La crème va épaissir.
-      Au premier bouillon arrêter la cuisson
-      Versez le sirop tout en mélangeant. 
-      Laissez tiédir et ajoutez les 7 jaunes d’œufs

Montage :
-      Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d'épaisseur. 
-      Faites également préchauffer votre four à 240°C.
-      Placez les morceaux à plat dans le fond du moule et écraser la pâte de sorte qu’elle remonte le long des parois 
-      Remplissez avec la crème aux jaunes d'œufs. 
-      Faites cuire 15 minutes environ
-      Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisé et la pâte doit être cuite.
-      A ce stade,  les pasteis sont gonflées et vont rapidement dégonfler.
-      Démoulez-les et laissez-les refroidir  sur une grille à pâtisserie
-      Dégustez tiède (meilleurs à mon avis) ou froid avec un voile de sucre glace et de cannelle