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lundi 26 novembre 2018

Pommes pommes pommes pommes !


Y a quoi dedans ? 
- 1 pâte brisée à la farine complète
- des pommes
- 1 càc de cannelle moulue
- 1/2 fève tonka rapée
- 1 càs de sucre muscovado, complet ...
- 1 càs de farine complète 
- 1 jus de citron
- 1 œuf pour la dorure






Comment fait-on cette merveille ?
- Foncer la tourtière, utiliser un moule assez haut / j'ai pris une tourtière en porcelaine 
- Couper le surplus de pâte (on va l'utiliser pour décorer le dessus de la tarte)
- Piquer la pâte à la fourchette
- La placer au réfrigérateur 
- Éplucher autant de pommes nécessaires pour garnir votre tarte, il faut que le moule soit bien rempli car ça fond un peu les pommes cuites
- Les couper en morceaux ou en tranches
- Arroser d'un jus de citron
- Ajouter les épices, le sucre et la farine
- Préchauffer votre four à 210° chaleur statique
- Sortir la pâte du froid
- Remplir avec les pommes 
- Étaler le reste de la pâte
- Découper des bandes, des formes pour garnir le dessus de la tarte
- Moi j'ai utilisé un emporte-pièce "note de musique" / J'ai choisi de ne pas recouvrir tout le dessus pour ne pas mettre trop de pâte
- Enfourner en bas du four pendant 20 minutes
- Baisser la température du four à 180°
- Mettre une feuille de papier sulfurisé
- Laisser cuire 1 heure
- Déguster tiède avec de la glace vanille par exemple ou seule c'est bon aussi ! 









mardi 30 octobre 2018

Pumpkin pie - Tarte au potiron / potimarron / petit patapon



Tarte traditionnel de Thanksgiving aux USA, elle peut tout à fait convenir pour un goûter Halloween ou automnal

Y a quoi dedans ?
1 pâte brisée
- 400g de chair de potimarron cuite au four
- 1 tube de lait concentré sucré (300g)
- 2 œufs moyens
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 càc de cannelle moulue
- 1/2 càc de vanille
- Les épices sont personnalisables : on peut mettre de la muscade, des épices à pain d'épices ....
- 1 pincée de sel

On fait comment ? 
- Foncer votre tourtière avec votre pâte brisée
- La piquer avec une fourchette
- Mettre la tourtière au frais
- Préchauffer votre four à 180°C chaleur statique
- Mélanger la chair de courge froide avec les épices, le lait concentré sucré, les œufs et le sel
- Mixer avec un mixer plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse
- Sortir la pâte du réfrigérateur
- Verser la préparation courge/œufs/lait concentré/épices sur la pâte
- Enfourner pour 40 minutes environ
- Déguster tiède ou froide ! Avec de la crème chantilly ou pas ! 

Nous on l'a préféré froide et sans chantilly (je n'en avais pas fait !).





Pâte brisée ! Aie :-)



Y a quoi dedans ? 
- 250 g de farine complète, semi-complète ou blanche suivant vos goûts et vos placards
- 125g de beurre mou
- de la vanille en poudre ou autre épice de votre choix (facultatif)
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau froide
- 2 càs de sucre (facultatif)

Comment fait-on ?
- Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices
- Ajouter le beurre mou
- Pétrir quelques minutes et sabler entre vos doigts ensuite
- Ajouter le jaune d’œuf et l'eau
- Mélanger et fraiser/écraser votre pâte pendant quelques minutes  
- Faire une boule
- Mettre ou frigo
ou 
- Foncer votre moule/cercle à tarte ou tourtière
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Mettre au réfrigérateur 1 heure pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson

Utiliser comme bon vous semble !

mercredi 3 octobre 2018

Gelée de pommes 100% anti gaspi !


Y a quoi dedans ?
 - une grande casserole d'épluchures, pépins et trognons de pommes (tout cela nettoyé des éventuels habitants / pommes bio)
- un jus de citron
- du sucre en poudre
- un pot de confiture vide, nettoyé et stériliser à l'eau bouillante ou au four


On fait comment ?
- Mettre les épluchures, pépins et trognons de pommes dans une casserole avec le jus de citron
- Couvrer d'eau à hauteur
- Laisser cuire à feu doux sans remuer pendant 30/45 minutes
- Filtrer dans une passoire et un linge sans presser pendant 5/6 heures pour avoir une gelée limpide ou bien laisser le jus s'écouler 1 heure et presser le linge extraire le reste du jus mais la gelée sera trouble (ça permet de gagner du temps) 
- Peser le jus obtenu 
- Ajouter la 1/2 du poids du jus en sucre
- Faire cuire jusqu'à 106°C (30 minutes environ), la gelée doit épaissir
- Verser brulant dans un ou plusieurs pots stérilisés
- Fermer avec le couvercle et vérifier que c'est bien hermétique ( IMPORTANT pour l'étape suivante)
- Retourner le pot
- Laisser refroidir
- Conserver dans un endroit frais si possible et à l'abri de la lumière

C'est anti gaspi mais beaucoup de boulot pour un pot !

samedi 4 août 2018

Confiture rhubarbe/framboises


On a besoin de quoi ?
- 700g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons de 3/4 cm
- 300g de framboises (surgelées maison pour moi cette fois-ci)
- 150g de confisuc
- 550g de sucre blanc (on peut aussi ne mettre que du sucre mais la confiture risque d'être plus liquide)
- 3/4 pots de confiture vides avec leur couvercle

On s'y prend comment ?
- Faire mariner la rhubarbe et les framboises dans le sucre pendant 24 heures
- Faire cuire la confiture pendant 30/45 minutes
- Ébouillanter les pots et les couvercles pour garantir la bonne conservation de la confiture
- Verser la confiture dans les pots jusqu'en haut ( faites gaffe aux brulures c'est très chaud !)
- Bien fermer avec les couvercles en tournant à fond (Très important pour l'étape suivante et la bonne conservation ultérieure)
- Retourner les pots et les poser sur le couvercle
- Laisser refroidir
- Déguster !


mardi 15 mai 2018

Amarettis

Amarettis



Y a quoi de bon dedans ?

- 1 blanc d'oeuf
- 45g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
- du sucre glace

Je fais comment ?

- Préchauffer le four à 180°C
- Battre le blanc d'oeuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il mousse un peu
- Ajouter le sucre la poudre d'amandes et l'extrait
- Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte
- Mouiller vous les mains
- Former des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix
- Déposer les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
- Les aplatir un peu
- Saupoudrer les de sucre glace
- Enfourner à 180°C pour 10 minutes
- Baisser le thermostat à 150°C et laisser les amarettis encore 5 minutes
- Laisser refroidir
- Régaler vous avec des fraises, de la mousse au chocolat ou juste grignoter les tout simplement !



mercredi 25 avril 2018

Paupiettes de lotte au bacon

Paupiettes de lotte au bacon crues
Paupiettes de lotte au bacon crues


Y quoi dedans ? (pour 2 personnes)
- 300g de lotte
- une 20taine de lanières de bacon
- sel, poivre
- huile d'olive

On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 200°C
- Retirer la peau de la lotte et l’arête centrale (si votre poissonnier ne l'a pas fait)
- Couper les queues de lotte en gros tronçons
- Saler et poivrer
- Les entourer de lanières de bacon
- Les ficeler (j'ai fait comme j'ai pu ...) 
- Les placer dans un plat
- Arroser d'un peu d'huile d'olive
- Mettre au four pendant 20 minutes
- Servir chaud
Paupiettes de lotte au bacon crues


mercredi 18 avril 2018

Crème dessert praliné

Crème dessert praliné


Y faut quoi ? 
- 3 càs de pâte de praliné
- 1/2l de lait
- 1 càs bien bombée de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 30/40g de chocolat noir pâtissier

Je fais comment ?
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole
- Monter la préparation à ébullition et laisser épaissir quelques minutes
- Verser dans les contenants de ton choix (tasses, petits pots, ...) 
- Laisser refroidir
- Mettre au réfrigérateur
- Déguster frais

lundi 16 avril 2018

Pâte de praliné



Y faut quoi ?
- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 160g de sucre blanc
- 10cl d'eau

On fait comment ?
- Verser le sucre et l'eau dans une poêle
- Faire chauffer jusqu'à 120° environ 
(grosses bulles et épaississement du sirop si vous n'avez pas de thermomètre 
ou la flemme de le sortir comme moi !)
- Ajouter les noisettes et les amandes
- Continuez la cuisson 
- Verser le sucre va former une sorte de croute autour des amandes et des noisettes, 
étape du sablage 
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ça caramélise
- Débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou sur un slipat
- Laisser refroidir
- Mixer 
- 2 étapes : 
   - le pralin : poudre
   - le praliné : pâte
- Mettre dans un pot en verre propre
- Utiliser pour un gâteau, un entremet, des chocolats, des crèmes dessert ou un paris-brest ...
  

jeudi 15 mars 2018

Irish soda bread


Y a quoi dedans ? 
- 500g de farine (blanche, semi complète, complète, de mais à vous de voir !)
- 1 càc remplie de sel
- 45cl de lait fermenté (lait ribot ou buttermilk)
- 1 càc bombée de bicarbonate de sodium



Je fais comment ?
- Préchauffer votre four à 220°
Mettre le sel, la ou les farine(s) et le bicarbonate dans un saladier
- Faire un puits
- Verser petit à petit le lait fermenté en remuant avec une cuillère en bois ou avec les mains humides. 
- La pâte colle, c'est normal
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte + ou - homogène
- Si c'est trop sec (ça dépend de la farine, rajouter un peu de lait fermenté)
- Mettre la boule de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson
- L'aplatir avec les mains farinées sur 5 cm de haut et tracer une croix sur le dessus de la boule avec un couteau bien tranchant


- Enfourner 15 minutes puis baisser la température du four à 200° pendant encore 20 minutes
- Sortir le pain du four, il doit sonner creux quand on tape de dessous du pain.
- Laisser refroidir avant de le manger

Ce pain ne se conserve pas bien. je vous conseille de le manger sous 24h


ou de la congeler en tranches pour le mettre directement dans le grille pain.