Rechercher dans ce blog

jeudi 2 novembre 2017

Pasteis de Nata






Recette pour 24 pasteis de nata:

Y a quoi dedans ? 
Pâte: 
- 300g de farine de blé
- 15 cl d'eau froide
- 200g de margarine genre « Astra » (Auchan pour moi)
Crème:
- 65g de farine
- 50 cl de lait demi écrémé frais
- 400g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 25 cl d'eau
- 7 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau d’écorce de citron jaune non traité bio si possible
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide





Je fais comment ? 
La pâte :
-      Sortir la margarine du réfrigérateur
-      Mettre la farine dans un saladier
-      Ajoutez les 140ml d'eau
-      Pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et qu’elle soit lisse et douce
-      La filmer et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure
-      Farinez légèrement votre plan de travail et la pâte
-      Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm.
-      Rabattez les côtés de la pâte pour former un carré au centre
-      Marquer les pliures
-      Rouvrir la pâte en rectangle
-      Etaler la margarine (qui est molle) sur le carré formé au centre
-      Replier les côtés du rectangle sur le carré où vous avez placé la matière grasse
-      Souder les côtés avec les doigts
-      Etaler la pâte en un rectangle 3 fois plus haut que large
-      Replier la pâte en 3 (en carré)
-      On vient de donner un tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 2eme tour simple
-      Tourner votre pâton à 90°
-      Ré-étaler la pâte en rectangle de même taille que précédemment
-      On vient de donner un 3eme tour simple
-      Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l'eau froide sur toute sa surface. 
-      Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. S’il y a trop d'eau, la pâte ne collera pas en s'enroulant. Il faut qu'elle soit juste collante. 
-      Enroulez la pâte sur la longueur en serrant bien et en chassant l’air
-      Coupez le boudin obtenu en deux et emballer les dans du film étirable
-      Mettre au frais 1 heure environ
-       

La crème :
-      Mettez dans une casserole le morceau d’écorce de citron, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, le sucre et l’eau.
-      Portez à ébullition et attendre que la température du sirop atteigne 105°C (5 grosses minutes environ)
-      Mélanger la farine avec le lait en faisant attention à la formation de grumeaux
-      Portez à ébullition en fouettant sur feu doux. La crème va épaissir.
-      Au premier bouillon arrêter la cuisson
-      Versez le sirop tout en mélangeant. 
-      Laissez tiédir et ajoutez les 7 jaunes d’œufs

Montage :
-      Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d'épaisseur. 
-      Faites également préchauffer votre four à 240°C.
-      Placez les morceaux à plat dans le fond du moule et écraser la pâte de sorte qu’elle remonte le long des parois 
-      Remplissez avec la crème aux jaunes d'œufs. 
-      Faites cuire 15 minutes environ
-      Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisé et la pâte doit être cuite.
-      A ce stade,  les pasteis sont gonflées et vont rapidement dégonfler.
-      Démoulez-les et laissez-les refroidir  sur une grille à pâtisserie
-      Dégustez tiède (meilleurs à mon avis) ou froid avec un voile de sucre glace et de cannelle


vendredi 20 octobre 2017

Tuiles aux amandes




Y a quoi dedans ?
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 50g d'amandes effilées
- 35g de beurre

On fait comment ?
- Préchauffer le four à 170°
- Faire fondre le beurre
- Battre les blancs d’œufs avec le sucre et le sel
- Ajouter la farine et les amandes effilées
- Ajouter le beurre un peu refroidi
- Sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé faire des petites tuiles avec une cuillère à café ou des plus grandes que l'on peut mouler rapidement une fois cuite dans un bol pour en faire des contenants pour un autre dessert (voir photo)
- Mettre au four pour 10 minutes pour les petites tuiles et 15 minutes environ pour les plus grandes
- C'est cuit quand le tour de la tuile est dorée et l'intérieur est cuit
- Laisser refroidir
- Déguster avec de la glace, de la salade de fruits ou de la mousse au chocolat

mercredi 11 octobre 2017

Pancakes à la patate douce





Y a quoi dedans ?

- 300g de purée de patates douces
- 200g de farine de blé
- 2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 1 pincée de sel ( pas mise car j'ai utilisé du beurre salé)
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 2 oeufs
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre salé
 
Je fais comment ? 
- Faire fondre le beurre au micro-ondes 1 minutes environ
- Mélanger la farine, le sel, la levure/bicarbonate et la cannelle dans un saladier
- Mélanger les oeufs, la purée de patates douces et le lait
- Mélanger les 2 préparations et ajouter le beurre fondu
- Faire chauffer la poêle et la huiler un peu (moi je met 1càc d'huile et j'étale avec un essuie tout)
- Verser 2 càs de pâte dans la poêle chaude
- Attendre que le pancake fasse des petits trous (2/3 minutes environ)
- Retourner le pancake et laisser 1 minute environ
- j'ai fait 15 pancakes de 10 cm environ
- Déguster avec de la confiture, du sirop d'érable, du sirop de liège .... ou du fromage frais et du saumon fumé pour un brunch





 

jeudi 5 octobre 2017

Perles du japon aux fruits de la passion




Y a quoi dedans ?
- 50 g de perles du japon
- 30 cl de lait de coco
- 25 cl de lait de vache
- 4 càs de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- le contenu de plusieurs fruits de la passion bien mûrs

Je fais comment ?
- Mélanger les laits de coco et de vache
- Porter à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2
- Verser les perles du japon dans les laits et baisser le feu
- Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet à feu doux en mélangeant très régulièrement
- Ajouter le sucre glace
- Laisser refroidir et enlever la gousse de vanille ensuite
- Remplir vos contenants préférés et verser l'intérieur des fruits de la passion sur le dessus
- Mettre au réfrigérateur
- Déguster

lundi 28 août 2017

Filet mignon au romarin et patates douces rôties





Y a quoi dedans ? (pour 2 personnes)
- un filet mignon de porc
- 3 patates douces orange de taille moyenne
- 1 oignon jaune doux des cévennes
- 2 branches de romarin
- 1 gousse d'ail
- des raisins secs
- sel, poivre
- Huile d'olive

Je fais comment ? 
- Préchauffer le jour à 200°C en chaleur tournante
- Émincer le romarin
- Découper le filet mignon de porc en 2 ou 4 morceaux
- Saler, poivrer les morceaux et ajouter le romarin
- Les réserver
- Éplucher et découper les patates douces en morceaux
Éplucher et découper l'oignon la 1/2 en fine lamelle, l'autre en petits morceaux
Éplucher et découper la gousse d'ail
- Déposer les morceaux de patates douces, les morceaux d'oignons, l'ail et le romarin sur une plaque allant au four en laissant une place au milieu de la plaque
- Pschitter les patates douces d'huile d'olive
- Placer les fines lamelles d'oignon au centre de la plaque et poser les morceaux de filet mignon assaisonnés
- Enfourner pour 30 minutes
- Déguster chaud


mercredi 16 août 2017

Rillettes de thon



Y a quoi dedans ? 
- 3 boites de thon au naturel de 200 g
- 1 boite de fromage frais style Saint Morêt de 300 g
- de la ciboulette ciselée
- 1 citron jaune bio
- 3 c à soupe de chutney de mangue
- du sel
- du poivre de séchouan

Je fais comment ?  
- Égoutter le thon
- Le mettre dans un saladier
- Ajouter le fromage frais
- Écraser et mélanger les 2 ingrédients
- Ajouter le chutney de mangue
- Saler, poivrer
- Ajouter la ciboulette ciselée
- Zester un citron jaune bio
- Ajouter le jus d'un demi citron
- Mélanger 
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Mettre au frais

Manger avec du bon pain ! Grillé ou non 
j'aurai bien ajouté des petits dés de pommes vertes mais je n'en avais pas sous la main 
Attendre le copains pour l'apéro !
Enjoy :-)



lundi 7 août 2017

The queen of tarte


Y a quoi dedans ?
- 1 pâte brisée assez épaisse
- 750 g environ de prunes reines claudes
- 25 g de poudre de noisettes ou amandes
- de la cannelle en poudre
- du sucre blanc ou vanillé

On fait comment ?
- Préchauffer le four à 200° chaleur statique
- Laver, dénoyauter et couper en 2 les prunes reines claude
- Étaler la pâte brisée sur une plaque
- Saupoudrer sur la pâte la poudre choisie pour absorber le jus des prunes en laissant 7 cm de pâte sans poudre
- Placer les fruits sur la portion de pâte avec la poudre
- Saupoudrer de cannelle et de sucre
- Rabattre les bords de la pâte sur les fruits
- Enfourner pour 30 minutes
- Déguster tiède ou à température ambiante



mardi 1 août 2017

Cake à la marmelade d'orange et aux épices "pain d'épices"



Y a quoi dedans ?
- 3 œufs
- 150 g de beurre demi sel mou
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 300 g de marmelade d'oranges
- 125 g de sucre roux ou complet
- 1 càc d'épices style "pain d'épice" ou autres genre cannelle

Je fais comment ?
- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique
- Mélanger le beurre mou et le sucre
- Ajouter la farine, les épices et la levure, mélanger
- Ajouter les œufs, mélanger
- Ajouter la marmelade d'oranges, mélanger
- Verser dans une moule à cake graissé et sucré
- Enfourner pour 20 minutes
- Baisser la température du four à 150°C
- Laisser cuire 30 minutes
- Enfoncer la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre
- Laisser refroidir 20 mn dans le moule
- Démouler sur une grille à l'envers
Ce cake se tient bien et se garde 3 ou 4 jours bien emballé dans du film ou du papier alu.

lundi 24 juillet 2017

Salade d'inspiration thaïe




Y a quoi dedans ? 
- des vermicelles de riz 
- du bœuf à griller (j'ai mis du rumsteack)
- de la coriandre
- de la menthe
- des noix de cajou
- des nectarines blanches (ou de la mangue)
- 1 citron vert
- de l'huile d'olive
- du sel
- du poivre
- du piment d’Espelette

Je fais comment ? 
- Emincer une 1/2 botte de coriandre et un 1/2 botte de menthe
- Ecraser les noix de cajou
- Couper les nectarines ou mangue en tranches assez fines
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 5 à 10 minutes (voir sur le paquet)
- Les égoutter
- Y ajouter du sel, du poivre et de l'huile d'olive
- Presser un citron verte et ajouter le jus aux vermicelles
- Mélanger le tout 
- le dresser dans mes assiettes creuses ou des bols (ou ce que vous avez sous la main)
- Faire griller la viande à la poêle, au grill ou au barbecue (et selon le degré de cuisson souhaitée/ Saignant pour nous)
- Découper la viande en grosses lamelles
- L'ajouter sur les vermicelles
- Ajouter les herbes émincées (beaucoup)
- Et les noix de cajou
- Server :)





mardi 18 juillet 2017

Soupe froide concombre/menthe

Y a quoi dedans ?
- 1 concombre
- 1 oignon blanc nouveau
- 20 feuilles de menthe
- 1 yaourt velouté nature
- sel
- poivre
- tabasco vert

Je fais comment ?
- Éplucher le concombre
- Retirer les graines et l'intérieur
- Le couper en morceaux
- Éplucher l'oignon
- Le couper en morceaux
- Mettre le tout dans le bol du blender
- Ajouter le yaourt
- Saler, poivrer et quelques gouttes de tabasco vert (selon votre goût)
- Mixer pour obtenir une texture assez lisse
- Déguster frais