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vendredi 30 octobre 2015

Voici venu le temps des rires et des chants ...





Y a quoi dedans ?
- une courge butternut
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- des épices : coriandre, cumin, cannelle, gingembre, curcuma
- de l'huile

Je fais comment ?
Éplucher la courge en faisant attention à ne pas y laisser un doigt ! C'est dur à éplucher ce genre de légumes !
La couper en morceaux
Émincer l'oignon et les gousses d'ail
Faire revenir les épices, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter les morceaux de courge
Saler, poivrer
Laisser dorer un peu
Couvrer d'eau
La courge est cuite quand la pointe du couteau rentre facilement dans les morceaux
Mixer finement avec une girafe (pas la bestiole au long cou mais le mixer plongeant !)
Degutez bien chaud en ajoutant de la crème, du lait de coco par exemple !
Sans rien elle est top aussi cette soupe halloweenesque ;-) 

Aucun Casimir n'a été maltraité pendant cette recette ...





dimanche 18 octobre 2015

Pink cookies


Dans le cadre d'octobre Rose je vous propose des cookies à base de pralines roses !

Y a quoi dedans :
- 160g de farine
- 1 oeuf
- 150g de sucre cassonade (mais 100g aurait suffi)
- 75g de pralines roses concassées
- 100g de chocolat blanc (j'ai utilisé du ivoire aux framboises)
- une grosse pincée de bicarbonate alimentaire
- 125g de beurre demi-sel





Le mode d'emploi :
Simple !
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
Mettre la préparation au réfrigérateur 15 minutes environ
Préchauffer le four à 180°
Faire des boules grâce à une cuillère à glace
Les placer sur une plaque de cuisson
Enfourner pendant 15 minutes environ
Sortir les cookies du four
Ils sont encore mous c'est normal ils vont durcir en refroidissant !
Croquez c'est gourmand ;-)







samedi 19 septembre 2015

A la rencontre de Madame Loïk

La semaine dernière j'ai participé à une battle culinaire basé sur le fromage frais fouetté Madame Loïk.
Un joyeuse troupe de blogueur et blogueuses se sont retrouvés dans un cadre champêtre dans le parc de la Villette à Paris. 
En duo, nous avions comme mission de créer 2 recettes ou plus avec comme ingrédients principal le fromage frais fouetté Madame Loïk.

Mes créations en photos ci-dessous ! 




 Une bonne partie des créations de ce soir là ! 




Ça bosse dur au pays de Madame Loïk



Merci aux organisateurs de m'avoir invitée à cette soirée bien agréable !

jeudi 17 septembre 2015

Belle ma tarte aux mirabelles





Ingrédients :

  • Pâte brisée
  • Mirabelles


Et on fait comment pour faire cette tarte ?

On va commencer par la pâte brisée.

  • 300 g de farine semi complète ( la farine blanche marche très bien aussi)
  • 150 g de beurre mou demi-sel pour moi ici
  • 1 verre d'eau froide
Faire un puits avec la farine, y ajouter la beurre moi mais pas fondu (en pommade dit-on :) ) 
Mélanger et ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 1/2h

Pendant le temps de repos au frais de la pâte, vous allez dénoyautés les mirabelles ( assez pour remplir votre tarte ! C'est précis n'est ce pas ;)

Préchauffer le four à 200° chaleur statique

Étaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie suifant la forme du moule que vous souhaitez utiliser (rectangulaire à fond amovible ici)

Foncer le moule

Garnir la pâte de vos mirabelles dénoyautées

Enfourner la tarte pour 30 minutes environ ! La tarte est cuite quand la pâte est dorée 

Dégustez tiède ou froide ! Je préfère froide pour ma part.

Simple mais efficace ! La prochaine fois j'épicerai un peu la pâte avec du 4 épices ou de la cannelle.


mardi 7 juillet 2015

Miss patate et son ruban de poitrine fumée



Y a quoi dedans ?

- Des pommes de terre nouvelles ( 3/4 chacun pour un plat du soir)
- De la poitrine fumé en fine tranches (2 bandes pour une grosse pomme de terre/ 1 pour des plus petites)
- 1/3 de paquet de feta
- 20 cl de crème fraîche (j'ai mis de la légère 12%)
- de la persillade (genre ducros)
- du poivre

On fait comment ?

Commencer par faire cuire à l'eau ou à la vapeur les pommes de terre nouvelles.
Une fois cuite, les laisser un peu refroidir.
Mettre le four à préchauffer à 180° (chaleur tournante pour moi)
Pendant ce temps, préparer la "farce" : 
Mélanger la crème fraîche, la feta, la persillade et un peu de poivre (pas de sel car la feta/persillade/poitrine suffisent à saler le plat)
Écraser les pommes de terre avec la main pour pouvoir mettre de la farce à l'intérieur
Disposer chaque pomme de terre "écrasée" au milieu de la tranche de poitrine
Mettre le mélange crème/feta dans les pommes de terre 
Enrouler la poitrine autour
Mettre dans un plat allant au four
J'ai ajouté le reste de mélange crème/feta sur les dessus des pommes de terre pour gratiner un peu.
Enfourner pour 20 minutes environ
A table ! Faites gaffe à ne pas vous brûler c'est chaud ! 

Ce fut notre dîner accompagné de salade laitue iceberg pour moi ! 
Vous pouvez aussi le faire comme accompagnement d'une viande grillée.



dimanche 7 juin 2015

Lait fraise version 2015





Mixer 500 gr de fraises équeutées avec une banane bien mûre, 25 cl de lait et 8 feuilles de menthe

Délicieux pour un petit déjeuner dominical ! 
La menthe apporte une note fraîche une fois le smoothie avalé ! 
Surprenant !

jeudi 4 juin 2015

Tarte pré-estivale Tomates/Mozzarella/Jambon fumé




Y a quoi dedans ?
- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 tomates rondes
- 200 g de mozzarella cuisine (celle en bloc rectangulaire)
- 100 g de noix de jambon fumé
- du thym frais
- de la moutarde
- Sel, poivre
- Huile d'Olive





On fait comment ?
- Découper les tomates en rondelle, enlever les pépins et la partie la plus humide  
- Les saler et les faire égoutter dans une passoire 
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
- Étaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette
- Découper la mozzarella en fine tranche
- Découper le jambon en tranche de la taille des rondelle de tomates
- Étaler une fine couche de moutarde sur le fond de la tarte
- Disposer alternativement les rondelles de tomates, les tranches de mozzarella, le jambon en rosace sur la pâte enduite de moutarde
- Poivrer et mettre un filet d'huile d'olive sur les tomates
- Émietter le thym frais sur la tarte
- Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C chaleur tournante (mettre un papier alu si ça colore trop vite)
- Déguster chaud !













mercredi 22 avril 2015

Paris-Brest de Pâques à la façon Philippe Conticini




La pâte à choux et le craquelin

Je reste fidèle à ma recette fétiche ! Vous la trouverez ici 


Le crémeux praliné

3 feuille de gélatine soit 2g
1/2 l de lait frais entier 
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre semoule
45 g de maïzena
210 g de pâte de praliné (DuBarry pour cette fois ci)
200 g de beurre doux
D'abord faire tremper les feuilles de gélatine 15 min dans de l’eau très froide

Faire bouillir le lait 
Battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
Verser la moitié du lait dessus puis mettre le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. 
Sortir la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée et la pâte de praliné
Mettre dans un saladier et laisser refroidir la préparation
Quand elle est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant ou girafe (pour les intimes)
Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte et laisser 1 heure au réfrigérateur.
Monter la crème en la fouettant environ 5 minutes (la crème devient plus mousseuse et s’éclaircit)
Faite gaffe cette étape peut aussi repeindre votre cuisine et la pâtissière ! 


L'insert praliné

100 g de pâte de praliné
35 g de crème fleurette entière
Mélanger à froid en versant en 3 fois la crème sur le praliné

Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur

Les œufs en caramel filé

Bon là j'ai voulu innover et faire un joli décor en caramel ! 

Mes différents essais ont donnés des résultats mitigés
- des gouttes de caramel à la place de fils de caramel
- des moules à chocolat en plastique qui ont fondu au contact du caramel 

J'ai investi dans un moule en forme d’œufs en silicone (rose girlie)
J'ai tenté de couler mon caramel sur le côté bombé des œufs, encore un échec car le caramel coulait en base des œufs et les solidifiaient entre eux .... Résultat les œufs cassaient quand j'essayais de les séparer
Grâce à un conseil avisé d'un gourmand j'ai coulé le caramel dans la cavité des œufs et là au miracle j'ai obtenu des demi-œufs en caramel "dentelle"
Je les ai réuni 2 par 2 !
Les œufs sont faits ;)



Le montage

Pocher les choux les uns à côté des autres en cercle
Déposer un disque de craquelin sur chaque chou
Mettre au four à 210° chaleur statique pendant 25 minutes environ (à surveiller !)

Une fois froid découper le haut des choux pour pouvoir y pocher le crémeux praliné en 2 fois
Une 1ère couche de crémeux, une pointe de praliné au centre et recouvrir le tout de crémeux praliné
Remettre les chapeaux, déposer les œufs au centre et déposer au centre de la table du déjeuner familial votre création  ! 

Régalez vous !


Détail des œufs en caramel




mercredi 4 février 2015

Le pâté en croûte comme on l'aime dans ma famille



Dites madame y a quoi dans votre pâté ?

350 gr de viande de veau (ici du sauté)
350 gr de viande porc (ici du filet mignon) 
375 gr environ de pâte feuilletée (ici de la Picard en bloc)
2 càs de cognac
1 verre de vin blanc
thym
laurier 
1 oignon

Et vous faites ça comment ? 

Dégraisser un peu la viande et la découper en morceaux plus ou moins gros selon votre envie (environ 0.7 cm de côté) 

Émincer l'oignon
Faire mariner la viande avec le vin blanc, le cognac, l'oignon, le thym et le laurier pendant 1 à 2 H

Étaler 250 gr de pâte feuilletée en long sur 40 cm environ

Disposer la viande dessus en prenant soin de l'éponger un peu pour ne pas détremper la pâte

Replier les bords de la pâte sur les côté de la viande

Étaler le reste de pâte (125 gr) pour en faire un couvercle 

Fermer le pâté avec le couvercle de pâte feuilleté

Faire de décors si il vous reste de la pâte

Dorer la pâté avec un jaune d’œuf

Dessiner sur le pâté si vous en avez envie  

Préparer une cheminée en papier alu ou sulfurisé et la planter au milieu du pâté

Faire cuire environ 45 minutes (en fait jusqu'à que la pâte soit bien dorée mais pas trop non plus ... je rappelle que noir c'est trop cuit !)

Servir chaud en entrée ou en plat principal avec une salade

Froid le lendemain c'est pas mal non plus ;)


jeudi 1 janvier 2015

Tarte fine boudin blanc, pommes et oignons rouges




La compotée d'oignons
Émincer un gros oignon rouge
Le mettre à cuire dans un peu d’huile d’olive chaude
Ajouter de l'eau après quelques minutes de cuisson pour faire compoter
Ajouter du miel quand les oignons sont bien cuits, laissez cuire quelques minutes encore
Saler, poivrer selon vos goûts 
Réserver

Montage de la tarte
Préchauffer votre four à 200°
Découper dans une abaisse de pâte feuilletée un rond d’environ 15 cm de diamètre
Ajouter sur le tour une mince bande de pâte (une sorte de rebord)
Étaler sur toute la surface intérieure de la compotée d'oignons
Laver, éplucher et tailler en lamelle une grosse pomme chantecler (ou autres pommes qui va bien à cuire)
Disposer les fines tranches de pommes au dessus de la couche d'oignons
Enlever la peau d'un boudin blanc de bonne qualité et le découper en tranche ni trop fines ni trop épaisses, les disposer en rosace sur la tarte 
Mettre un bon tour de poivre
Mettre le tout au four jusqu'à que la pâte soit cuite et les tranches de boudins dorées (environ 1/2 H pour moi)
Servir avec de la salade