Recette pour 24 pasteis de nata:
Y a quoi dedans ?
Pâte:
- 300g de farine de blé
- 15 cl d'eau froide
- 200g de margarine genre
« Astra » (Auchan pour moi)
Crème:
- 65g de farine
- 50 cl de lait demi écrémé
frais
- 400g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 25 cl d'eau
- 7 jaunes d'œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau d’écorce de
citron jaune non traité bio si possible
- 1 cuillerée à café
d'extrait de vanille liquide
Je fais comment ?
La pâte :
-
Sortir la margarine du réfrigérateur
- Mettre la
farine dans un saladier
- Ajoutez
les 140ml d'eau
- Pétrir à
la main pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et qu’elle
soit lisse et douce
- La filmer
et la mettre au frigo pendant au moins 1 heure
- Farinez légèrement votre plan de travail et la pâte
- Étalez la
pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm.
- Rabattez
les côtés de la pâte pour former un carré au centre
- Marquer
les pliures
- Rouvrir la
pâte en rectangle
- Etaler la
margarine (qui est molle) sur le carré formé au centre
- Replier
les côtés du rectangle sur le carré où vous avez placé la matière grasse
- Souder les
côtés avec les doigts
- Etaler la
pâte en un rectangle 3 fois plus haut que large
- Replier
la pâte en 3 (en carré)
- On vient
de donner un tour simple
- Tourner votre
pâton à 90°
- Ré-étaler
la pâte en rectangle de même taille que précédemment
- On vient
de donner un 2eme tour simple
- Tourner votre
pâton à 90°
- Ré-étaler
la pâte en rectangle de même taille que précédemment
- On vient
de donner un 3eme tour simple
- Avec un pinceau ou avec vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de
l'eau froide sur toute sa surface.
- Enlevez
l'excédent avec un papier absorbant. S’il y a trop d'eau, la pâte ne collera
pas en s'enroulant. Il faut qu'elle soit juste collante.
- Enroulez la
pâte sur la longueur en serrant bien et en chassant l’air
- Coupez le
boudin obtenu en deux et emballer les dans du film étirable
- Mettre au
frais 1 heure environ
-
La crème :
-
Mettez dans une casserole le morceau d’écorce de
citron, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, le sucre et l’eau.
- Portez à
ébullition et attendre que la température du sirop atteigne 105°C (5 grosses
minutes environ)
- Mélanger la
farine avec le lait en faisant attention à la formation de grumeaux
- Portez à
ébullition en fouettant sur feu doux. La crème va épaissir.
- Au
premier bouillon arrêter la cuisson
- Versez le
sirop tout en mélangeant.
-
Laissez tiédir et ajoutez les 7 jaunes d’œufs
Montage :
-
Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm
d'épaisseur.
- Faites
également préchauffer votre four à 240°C.
- Placez les
morceaux à plat dans le fond du moule et écraser la pâte de sorte qu’elle
remonte le long des parois
- Remplissez
avec la crème aux jaunes d'œufs.
- Faites
cuire 15 minutes environ
- Il faut
que la surface soit bien gonflée et caramélisé et la pâte doit être cuite.
- A ce
stade, les pasteis sont gonflées et vont
rapidement dégonfler.
- Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie
-
Dégustez tiède (meilleurs à
mon avis) ou froid avec un voile de sucre glace et de cannelle
