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mercredi 4 février 2015

Le pâté en croûte comme on l'aime dans ma famille



Dites madame y a quoi dans votre pâté ?

350 gr de viande de veau (ici du sauté)
350 gr de viande porc (ici du filet mignon) 
375 gr environ de pâte feuilletée (ici de la Picard en bloc)
2 càs de cognac
1 verre de vin blanc
thym
laurier 
1 oignon

Et vous faites ça comment ? 

Dégraisser un peu la viande et la découper en morceaux plus ou moins gros selon votre envie (environ 0.7 cm de côté) 

Émincer l'oignon
Faire mariner la viande avec le vin blanc, le cognac, l'oignon, le thym et le laurier pendant 1 à 2 H

Étaler 250 gr de pâte feuilletée en long sur 40 cm environ

Disposer la viande dessus en prenant soin de l'éponger un peu pour ne pas détremper la pâte

Replier les bords de la pâte sur les côté de la viande

Étaler le reste de pâte (125 gr) pour en faire un couvercle 

Fermer le pâté avec le couvercle de pâte feuilleté

Faire de décors si il vous reste de la pâte

Dorer la pâté avec un jaune d’œuf

Dessiner sur le pâté si vous en avez envie  

Préparer une cheminée en papier alu ou sulfurisé et la planter au milieu du pâté

Faire cuire environ 45 minutes (en fait jusqu'à que la pâte soit bien dorée mais pas trop non plus ... je rappelle que noir c'est trop cuit !)

Servir chaud en entrée ou en plat principal avec une salade

Froid le lendemain c'est pas mal non plus ;)