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vendredi 30 décembre 2016

Une tatin Conticini style !


  Y a quoi dedans ?

Le caramel :
- 50g d'eau
- 200g de sucre
- 70g de glucose

Le sirop vanillé : 
- 40 g de sirop à 30° (20g d'eau + 25g de sucre porté à ébullition)
- 20 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- les graines d'1 gousse de vanille  

- 8 grosses pommes Golden (riche en pectine)
- 1 bonne pâte feuilletée  du commerce ou maison
- des meringues maison 

 On fait comment : 

Préparer le caramel : 
- mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
- Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair
- Le verser dans le moule

Préparer le sirop vanillé : 
- Préparer le sirop à 30° : porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter le jus de citron, le beurre, le sel et les graines de vanille
- Émulsionner avec un mixer plongeant

Préparer les pommes : 
- Les éplucher, retirer le trognon et couper les en fines tranches avec une mandoline ( attention à vos doigts ça coupe fort ce genre de trucs)

Montage de la tarte (la veille) : 
- Préchauffer le four à 180°C
- Ranger les pommes dans le moule sur les caramel refroidi
- Verser le sirop sur les pommes
- Enfourner pour 50 minutes
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée
- Remettre au four pour 25 minutes
- Laisser refroidir dans le moule, filmer et mettre au frais ensuite

Le lendemain : 
- Sortir la tarte 1 H avant la dégustation
- Poser la tarte sur la sole du four chauffé à 120°C pendant quelques minutes
- Démouler la tarte sur le plat de service
- Disposer les petites meringues sur le bord et le milieu pour finir la déco de la tarte

Régalez-vous ! 









jeudi 22 décembre 2016

Caldo Verde : la soupe portugaise au chou

J'ai découvert cette soupe dans la famille de mon chéri à Madère.  




Y a quoi dedans ? 
Pour une grande casserole : 
- 4 grosses pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 branches de chou kale
- 1/2 chouriço portugais ( ou chorizo espagnol pas trop fort mais c'est moins bon)
- du sel, du poivre
- de l'huile d'olive




On fait comment ?

- Éplucher et couper les pommes de terres en cube
Éplucher, dégermer et couper l'ail en petits morceaux
Éplucher et émincer l'oignon
- Faire chauffer l'huile d’olive dans la casserole
- Ajouter les pommes de terre, l'ail et l'oignon
- Laisser dorer un peu
- Saler, poivrer
- Découper le chouriço en tranches et les recouper les tranches en 4
- Les ajouter dans la casserole
- Ajouter un grand volume d'eau
- Laisser cuire jusqu'à que les pommes de terre soient cuites
- Passer le mélange au mixer plongeant en essayant de garder des morceaux de chouriço
- Découper les feuilles de chou kale en lanière
- Les ajouter à la soupe
- Laisser cuire 15 minutes environ
- Déguster chaud


lundi 19 décembre 2016

Ginger man





Y a quoi dedans ?

Pour 30 biscuits :
300g de farine
1 oeuf
150g de sucre roux (j'ai utilisé du muscovado)
2 càc de levure
2 càc  de cannelle
2 càc de gingembre
1 càc de vanille
1/2 càc de se
150g de beurre doux
4 càs de miel, golden syrup, mélasse (j'ai utilisé de la mélasse de canne de Madère)

Glace royale : 
- 1 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace (faute de sucre glace j'ai mixé du sucre semoule mais c'est moins fin)
- 1 càs de jus de citron

Comment fait-on ?

Préchauffer le four à 180°

- Fouettez le beurre pommade et le sucre
- Ajouter au mélange beurre/sucre un oeuf et le miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine , levure, épices, sel
- Ajouter dans ce saladier le mélange beurre/sucre/oeuf/miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Prélever une boule de pâte, l'aplatir, découper avec l'emporte pièces "Gingerman" (ou tout autre forme), enlever le surplus de pâte autour
- Enfourner 12 minutes
- laisser un peu refroidir avant de mettre les biscuits sur une grille
- Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre ajoutée en 2 fois
- Une fois froid, décorer avec les biscuits avec de la glace royale