Galette des rois, Galette des reines ?


Y a quoi dedans ?
2 pâtes feuilletées maison ou achetée (pur beurre svp)
=> astuce : les pâtes feuilletées non étalées Picard sont très bien

Crème d'amandes
- 100g de poudre d'amandes
- 70g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 càs de rhum ambré (kraken cette fois-ci)
- 50g de beurre pommade (demi-sel pour moi)

  Crème pâtissière
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 50g de sucre cristallisé
- 35g de farine
- vanille (gousses, poudre, arôme)

  Crème frangipane
- Mélanger les deux crèmes sans ajouter trop d'air quand elles sont froides (pas de fouet)







On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 180° chaleur statique
Étaler deux disques de pâte feuilleté ou d'une autre forme si ça vous branche !
- Pocher la crème frangipane en escargot en partant du centre sur une des pâtes
- Laissez 2 cm sur les bords sans crème
- Mettre une fève dans la pâte (j'ai utilisé une amandes comestible comme fève)
- Mouillez avec de l'eau les 2cms libres
- Déposer la 2ème pâte sur la 1ère
- Souder en appuyant sur les bords des pâtes en appuyant avec les doigts
=>ne pas faire de boudin en repliant les 2 bords de pâtes l'un sur l'autre, ça empêche la pâte de bien feuilleter
- Mettre au réfrigérateur 1 heure
- Retourner la galette pour qu'elle soit plus régulière à la cuisson
- Chiqueter le tour de la galette avec le dos d'un couteau
- Passer de l’œuf battu et un peu de lait mélangé sur le dessus de la galette 
- Faire de joli dessin sans trouer la pâte
- Faire 3 ou 4 trous pour laisser sortir la vapeur
- Enfourner pour 35 à 45 minutes sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Il faut que la pâte soit bien cuite
- Passer de l'eau sucrée sur le dessus de la galette pour la faire briller
- Déguster tiède

C'est la version où la crème frangipane est un peu différente que l'originale moins amande plus douce, moins écœurante aussi à mon goût


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