Le caramel :
- 50g d'eau
- 200g de sucre
- 70g de glucose
Le sirop vanillé :
- 40 g de sirop à 30° (20g d'eau + 25g de sucre porté à ébullition)
- 20 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 8 grosses pommes Golden (riche en pectine)
- 1 bonne pâte feuilletée du commerce ou maison
- des meringues maison
On fait comment :
Préparer le caramel :
- mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
- Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair
- Le verser dans le moule
Préparer le sirop vanillé :
- Préparer le sirop à 30° : porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter le jus de citron, le beurre, le sel et les graines de vanille
- Émulsionner avec un mixer plongeant
Préparer les pommes :
- Les éplucher, retirer le trognon et couper les en fines tranches avec une mandoline ( attention à vos doigts ça coupe fort ce genre de trucs)
Montage de la tarte (la veille) :
- Préchauffer le four à 180°C
- Ranger les pommes dans le moule sur les caramel refroidi
- Verser le sirop sur les pommes
- Enfourner pour 50 minutes
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée
- Remettre au four pour 25 minutes
- Laisser refroidir dans le moule, filmer et mettre au frais ensuite
Le lendemain :
- Sortir la tarte 1 H avant la dégustation
- Poser la tarte sur la sole du four chauffé à 120°C pendant quelques minutes
- Démouler la tarte sur le plat de service
- Disposer les petites meringues sur le bord et le milieu pour finir la déco de la tarte
Régalez-vous !
