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vendredi 30 décembre 2016

Une tatin Conticini style !


  Y a quoi dedans ?

Le caramel :
- 50g d'eau
- 200g de sucre
- 70g de glucose

Le sirop vanillé : 
- 40 g de sirop à 30° (20g d'eau + 25g de sucre porté à ébullition)
- 20 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- les graines d'1 gousse de vanille  

- 8 grosses pommes Golden (riche en pectine)
- 1 bonne pâte feuilletée  du commerce ou maison
- des meringues maison 

 On fait comment : 

Préparer le caramel : 
- mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
- Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair
- Le verser dans le moule

Préparer le sirop vanillé : 
- Préparer le sirop à 30° : porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter le jus de citron, le beurre, le sel et les graines de vanille
- Émulsionner avec un mixer plongeant

Préparer les pommes : 
- Les éplucher, retirer le trognon et couper les en fines tranches avec une mandoline ( attention à vos doigts ça coupe fort ce genre de trucs)

Montage de la tarte (la veille) : 
- Préchauffer le four à 180°C
- Ranger les pommes dans le moule sur les caramel refroidi
- Verser le sirop sur les pommes
- Enfourner pour 50 minutes
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée
- Remettre au four pour 25 minutes
- Laisser refroidir dans le moule, filmer et mettre au frais ensuite

Le lendemain : 
- Sortir la tarte 1 H avant la dégustation
- Poser la tarte sur la sole du four chauffé à 120°C pendant quelques minutes
- Démouler la tarte sur le plat de service
- Disposer les petites meringues sur le bord et le milieu pour finir la déco de la tarte

Régalez-vous ! 









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