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lundi 16 avril 2018

Pâte de praliné



Y faut quoi ?
- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 160g de sucre blanc
- 10cl d'eau

On fait comment ?
- Verser le sucre et l'eau dans une poêle
- Faire chauffer jusqu'à 120° environ 
(grosses bulles et épaississement du sirop si vous n'avez pas de thermomètre 
ou la flemme de le sortir comme moi !)
- Ajouter les noisettes et les amandes
- Continuez la cuisson 
- Verser le sucre va former une sorte de croute autour des amandes et des noisettes, 
étape du sablage 
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ça caramélise
- Débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou sur un slipat
- Laisser refroidir
- Mixer 
- 2 étapes : 
   - le pralin : poudre
   - le praliné : pâte
- Mettre dans un pot en verre propre
- Utiliser pour un gâteau, un entremet, des chocolats, des crèmes dessert ou un paris-brest ...
  

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